Ⅰ、产品说明：
????稳定性好，乳化能力强，防止油层析水及蛋白沉淀，香滑细腻，口感香润爽口，应用花生牛奶、核桃奶等。
Ⅱ、参考用量：0.15-0.25%（以饮料总量计）
Ⅲ、参考配方：
原料名称添加量（%）500Kg用量（公斤）
花生仁315
全脂奶粉0.52.5
ZG-10B花生奶稳定剂0.20-0.251.0-1.25
白?糖315
（50倍）蛋白糖0.10.5
小苏打0.03100克
食?盐0.02100克
异Vc钠0.03150克
亚硫酸氢钠0.0150克
风味剂0.05250克
烤花生香精0.0150克
ZK鲜奶精0.21.0公斤
蜂?蜜0.0150克
Ⅳ、工艺技术要求：
????1、花生仁烘烤（一般105-130℃，30-150min），去红皮，用PH7.5左右的温水浸泡4~6小时。
????2、配料总量60%的水（PH7.5-8.0），加热至50-60℃，加花生仁，磨浆、过滤得花生浆，搅拌加热至70-80℃，过滤（采用三足式离心机，300目过滤）。
????3、按规定量秤起白糖，ZG-10B，小苏打、食盐、异Vc钠、亚硫酸氢钠等；然后混合均匀，用30-50倍60-70℃的水搅拌溶解10分钟，乘热用胶体磨磨一遍，加入花生浆中。
????4、把溶解好的奶粉加入到料液中，加水定容搅匀，加热至75-80℃。
????5、胶磨、均质（30-35Mpa），温度75℃左右。
????6、采用常规灌封，杀菌（121℃?15-20分钟）。
Ⅴ、注意重点：
????1、稳定剂的用量视花生用量而定，一般花生用量大，则稳定剂须相应增加用量。
????2、花生奶生产配料用量，PH值必须大于6.5。如果PH＜6.5，则用小苏打调整到6.5以上再用。
????3、花生奶稳定剂使用之前一定要先溶解，胶磨，然后再加入料液中。
????4、花生奶配料加香料之前，须保温75-80℃，老化10分钟。
????5、本工艺配方，使用烘烤7成热的烤花生。这样口感、白度都能兼得。
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